Mes Recettes Sans Oeuf Sans Lactose, Sans Gluten, pour Enfants Allergiques.

Comme moi, vous avez des enfants qui ont des allergies alimentaires ? Pas de gluten, pas d’œuf, pas de lait, pas de x ou pas de y ? Quand on veut instaurer un « régime sans » pour nos enfants allergiques, le plus délicat est de changer le petit déjeuner et le goûter. Je vous livre ici, les recettes appréciées par mes enfants, et que je réalise régulièrement, pour leur faire plaisir.

Petit déjeuner appétissant pour enfant allergique

Ce  n’est pas évident de se passer des aliments que tous les enfants mangent le matin. Vous vous épuisez à rechercher des solutions alternatives saines et savoureuses que votre enfant allergique va apprécier.

En général, mes enfants se régalent soit d’un bouillon de légumes maison cuisiné la veille, soit d’une soupe miso. J’y ajoute un très bon pain bio (commandé à la ferme bio du village) tartiné avec de l’huile de noix ou de carthame (que je mets au congelateur la veille pour durcir), accompagné de jambon fumé et des restes de légumes de la veille.

Voici quelques propositions de petit déjeuner (à piocher selon les intolérances de votre enfant) :

• Avec le même pain, tartinez-le avec de la pâte à tartiner chocolat noisette (attention si allergie aux noix) faite-maison ;
• Préparez des pancakes (la veille, à faire réchauffer en 30 secondes au matin) par exemple;
• Faites vous-même votre muesli  et mélangez avec du lait (végétal ou pas).

Vos enfants vont adorer ! Vous aussi ! Suivez mes recettes pour un petit déjeuner gagnant même pour les frimousses fragiles (et je sais de quoi je parle !).

Recette de pâte de chocolat-noisette minute sans allergène

J’ai découvert cette simplissime recette grâce à  Maud Roussilon. Découvrez sa préparation en vidéo.

Les ingrédients:

• Une plaquette de chocolat bio
• Une purée de noisette bio

Les étapes:

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Ajouter de la purée de noisette (ou de cajou, ou d’amande)
3. Bien mélanger intimement. Renverser dans une bouteille vide qu’on aura stérilisé au préalabre. Et c’est tout.

Jus sain et gourmand

5 carottes, 2 pommes, quelques tiges de fenouil, une pincée de cannelle.

Tel est le jus express préféré de mes enfants que je réalise presque quotidiennement à l’extracteur pour faire le plein de vitamines dès le matin.

Recette de Muesli maison

Je la réalise en deux étapes. Les dimanches, je prépare notre Granola maison, que je donne à mes enfants avec leurs fruits pour la collation.

Le muesli est réalisé en ajoutant une poignée de granola dans un bol avec du flocon de céréales (avoine, quinoa, millet), ou avec de sarrasin cuit, que je sers avec avec du lait (riz , amande) et des fruits frais.

Les ingrédients:

• Deux grosses poignées de graines de courges, amandes effilées, noisettes, graines de tournesol
• 2 CàS de graisse de coco
• ¼ de CàS de cannelle, cardamone, gingembre en poudre, sel marin
• 50g de miel
• 50g d’un mélange de fruits secs
• 50g de noix de coco séchée

Les étapes:

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four.
3. Broyez en gros morceaux les noisettes au marteau ou au Blender.
4. Mélangez les noisettes concassées aux autres oléagineuses dans un grand bol. Ajoutez les épices et la graisse de coco. Touillez
5. Laissez torréfier 5 minutes au four chaud
6. Hors du feu, ajoutez le miel, les fruits secs et la noix de coco séchée.

Le granola se conserve jusqu’à 3 semaines.

Ce granola ajouté à des fruits rouges, ou une purée de pomme/poire constitue un délicieux petit déjeuner ou une collation gourmande.

Recette de pancake express sans gluten

Les ingrédients:

Pour 3 grosses crêpes rustiques

• Une banane plantain (remplacez par 2 petites bananes classiques)
• Un oeuf
• 1 CàS de graisse de coco
• Une pincée de sel

Les étapes:

1. Au blender, mélangez le sel, la banane pelée et l’oeuf.
2. Faites chauffer, à feu moyen, un peu de graisse de coco dans la poêle.
3. Versez un peu de la pâte à crêpes revisitée.
4. Gardez le feu moyen, retournez la crêpe après 2 minutes.
5. C’est prêt, empilez sur une assiette. Si vous en faites un peu plus, se conserve 2 jours au frigo et se rechauffe très bien.

A consommer avec des fruits rouges par exemple ou, comme chez nous, avec du saumon fumé.

Goûter sans œufs et sans gluten pour enfants allergiques

La collation de l’après-midi est l’heure idéale pour déguster des fruits frais accompagnés d’une poignée de noix (ou de granola maison). Mais de temps en temps, lors d’occasions particulières (fêtes, invités, anniversaires), c’est le moment de sortir les douceurs maisons. Voici 3 recettes appréciées par mes enfants: les biscuits au citron; la galette de roi et les glaces de fruits.

Madeleines légères et sans œufs

Les Ingrédients: 

• 100ml de crème de coco
• ½ càc de gomme de guar (ou 2 jaunes d’œufs)
• 80g de sucre de canne
• 100ml d’huile de coco
• 100g de farine de riz complet
• 70g de maizena
• 1 CàS de bicarbonate de sodium
• Une pincée de noix de muscade râpée
• 3 gouttes d’huile essentielle de citron

Les étapes:

1. Préchauffez le four à 180°
2. Dans un saladier, fouettez la crème de coco et la gomme de guar avec le sucre.
3. Ajoutez l’huile de coco fondu
4. Mélangez bien puis incorporez la farine, la maizena et le bicarbonate, et les huiles essentielles.
5. Fouettez le tout jusqu’à avoir une pâte homogène et lisse.
6. Verser dans les empreintes à madeleines en remplissant aux 3/4.
7. Enfournez 11 minutes environ (en surveillant la cuisson)
8. Sortez du four, laissez tiédir et démoulez.
9. Conserver dans une boite métallique hermétique.

Recette de Crêpes gourmandes et sans gluten

Les ingrédients

• 250 g de farine (millet, quinoa, riz ou maïs)
• 3 càs de sucre de canne
• 3 càs d’huile de coco
• ½ litre de lait de riz ou d’avoine
• Une pincée de sel

 Les étapes

1. Dans un saladier, versez la farine, le sucre roux, et le sel. Mélangez avec un fouet.
2. Ajoutez l’huile et le lait tout doucement en mélangeant avec le fouet pour éviter les grumeaux
3. Laisser reposer quelques heures
4. Huilez la poêle et attendez qu’elle soit bien chaude car cette pâte a tendance à se casser et à coller un peu. Avec une louche, versez la pâte à crêpe et laissez-la cuire quelques minutes, et le tour est joué !

Recette de galette de roi revisitée pour toutes les allergies

Les ingrédients :

• 80g de farine de riz complet
• 50g de poudre d’amande blanche
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 yaourt de soja ou 100g de confiture de fraise ou d’abricot
• 1 càs de dés d’orange confite
• 1 càs rase de poudre levante (sans gluten) ou de bicarbonate
• 3 càs de sucre de canne blond
• 1 càs de sirop d’agave

Les étapes:

1. Faites préchauffer le four à 180°C
2. Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le sucre, et les dés d’orange confite
3. Ajoutez la poudre d’amande, la farine de riz et la poudre levante. Mélangez bien.
4. Déposez un cercle de la taille d’une couronne des rois (environ 16cm) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
5. Versez la pâte épaisse et insérez la fève.
6. Lissez la surface de la pâte à galette en tapotant avec une spatule huilée et dessinez un quadrillage de la pointe de la spatule.
7. Placez dans le four chaud et comptez 25 minutes de cuisson
8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille
9. Etalez le sirop d’agave avec le dos d’une cuillère pour faire briller

Recettes de glaces express pour des enfants heureux

Avec les journées chaudes, mes enfants ont renoué avec un plaisir simple: déguster des fruits de saison congelés la veille. Je le leur présente simplement coupés en  morceaux (pastèque par exemple), en brochettes (abricots, mandarine, myrtilles, pêche) ou en jus (pomme, grenade).

Mais de temps en temps, comme tous les enfants, ils apprécient les « vraies » glaces.

Les ingrédients:

• 2 bananes bien mûres congelées la veille (je congèle les bananes qui noircissent)
• Une belle barquette de fraises
• Le jus d’un demi citron
• une belle pincée de vanille
• 100 ml de lait de riz

Les étapes:

1. laver, equeuter et couper les fraises en 4
2. Mixer les bananes gélées au blender en incoporant peu à peu les fraises, le lait de riz, le jus de citron et la vanille
3. Mixez fermement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse
4. Transvaser dans les contenants et placez au congélateur

Le lendemain, dégustez!

Gagnez la guerre contre les intolérances des enfants allergiques

Le cheminement pour mettre en place une autre façon de manger est difficile et frustrant. Mais avec quelques recettes testées et approuvées par des enfants allergiques, on peut s’y mettre de façon plus sereine. Je vous souhaite de remettre du plaisir dans votre cuisine, tout en respectant les intolérances éventuelles de vos enfants.

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